林炳輝先生：食養山房只是我的生活，很尋常！

德國詩人荷爾德林曾說過：「人詩意地安居在大地上。」在繁華的都市中，有許多人渴望擁有一處安靜祥和的地方，享受自然的恩賜和人文情懷。而台北的林炳輝先生，正是這樣一位踐行詩意隱居生活的人物。


圖片來源：Helen Chen

順勢而為做自己

一襲白衣，溫文爾雅的清瘦長者林先生是食養山房的創始人，三十多年前他也曾是一位不得志的建築繪圖員，後來到台北發展，但他天賦異稟，對烹飪有極高的天賦，時常做得一桌子好菜招待朋友，深受大家喜愛。有朋友建言他開餐館，於是他便開始了自己的創業之路。最早的店址是在北宜公路上，後來搬到陽明山的松園，最後才搬遷到現址汐止汐萬路上。這裡環境清幽、神秘寧謐，不設招牌，又在不容易去到的五指山上，這更增加了它的神秘性，諸多名流與文人也趨之若鶩，爭相到訪。當被問及是否還會再搬，林先生不假思索地回答，「年紀大了，搬不動了」，言辭樸素真摯，內斂親切。

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林先生在43歲時隱居山林，作為食養山房的主人，他慢慢開始分享自己的美感體驗，也唯有安頓好自己的心境，才能創造出天然別緻的人文空間。從室內每一個角度望出去，或近或遠，都是山水人文。空間處處可見禪意，沉穩樸質的矮凳、石牆、紙燈籠、榻榻米、厚鐵大長桌、寬敞落地窗，每個隔間都保持靜篤的調性，環繞著神秘悠遠的樂聲，仿佛聆聽著自己內心久違的寧謐。


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漫不經心的認真

這裡是文人崇尚的山林美學的範本，也飽含對現代生態環保的深切觀照。陽光正好，錦鯉成群，五顏六色悠遊自在、花團錦簇一般，水池與小徑都是原有的，食養山房搬來這裡後所營造的空間，都儘量保留原樣，或與原有的環境作對應，不刻意做大改變。幽遠的小徑，穿梭於竹林微風間，好不逍遙。空間整體充滿侘寂風的意味，連插花設計都由林先生親自指導，是而每處佈置看似漫不經心，卻是林先生的生活寫照。

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泰戈爾曾在《吉檀迦利》中寫道：「離你最近的地方，路途最遠，最簡單的音調，需要最艱苦的練習。」林先生推崇淨土宗的一門深入，長時薰修，他曾說，專注於一件事，認真去做，反復淬煉，讓它成為你的風格語言；這也和林炳輝先生的友人，林谷芳先生所說的「基本功就是究竟法」有異曲同工之妙。

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在食養山房服務了十六年的茶藝師說，林先生常常表面不經意地談笑風生，卻能觀人於細微之處，一一指出這杯茶是否沒有泡開，抑或泡得太久等等，給人又放鬆又嚴謹的感覺，林先生每天還會帶著員工做早課、讀經典，這也是工作項目之一。


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美感大師的美食哲學

林先生是個美感大師，無論什麼東西在他隨手撥弄之下，都會化腐朽為神奇，美食更甚。食養山房堅持無菜單料理，採用預約制，取材于當季食材，林先生說，這樣安排是因為需要足夠多的食材，同時又要保證品質。有素食和葷食兩種供選擇，每道菜都精美得像一件藝術品，讓人不忍心下口，細品之下既保留了食材原來的味道，又有食材mix後的奇妙口味。

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原來林先生常年探訪世界各地飲食，做菜時盡量不用醬油、味精、蔥蒜、辣椒等調味，而改以海鹽、堅果、橄欖油、香草……，以此來做出味覺的層次，同時逐漸減少中式料理的「煎、炸、炒」等做法，以避免長久下來環境中留有油煙氣味，盡量改以冷盤居多，且減少了肉食的供應。色香味俱全的上菜很令人期待，如花藝般的擺盤讓人嘖嘖稱奇。而無論葷素，最後都以一道素的「蓮花燉」達到高潮也作為收尾，可見林先生的用心。

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這只是我的生活

確實，食養山房除了提供美景、美感體驗和美食外，也是一個尋求內心平靜的地方，這或許和林先生多年的修行有關，他認為人們往往太過於追逐功名利祿，而忽略了內心真正的需求。在這個快節奏的社會中，人們往往無法抽出時間去安靜下來，去尋找自己內心深處的聲音。向大自然學習，與空間對話，盡量做減法，找回本真的自己。這裡恰如其分地留白，讓人可以沉浸於此，更專注於自己的內心。


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「這只是我的生活，很尋常。」尋常，或許就是食養山房的不尋常之處。迄今為止，食養山房還是未完成，總還是在不停地修建中，雖然改變不大，但林先生希望常變常新。未完成就是它的特質，同時也賦予了它無限的可能性。或許這也正應和了時時觀照自己，不斷修正的修行方式。他在這裡尋常地生活著，在這裡創造美和分享美，也用他的認真踐行啟迪著我們……

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