廚房空間大解構：從料理烹飪認識廚房基本組成

在規劃廚房的時候，從料理方法來思考是一個好方法。讓我們先來回憶一下，自己料理的流程是長什麼樣子呢？

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首先從冰箱裡拿出食材，在水槽裡洗乾淨，把砧板放在工作台上，把食材剁碎，放在爐子上準備好的平底鍋裡煮，最後再把鍋裡的菜拿出來放在盤子上。這就是一般的料理程序。

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隨著料理的不同類型，在理菜烹飪的程序上也許會有略微調整的地方。但是無論是哪一種類型的料理，均可歸納為以下三道程序：「取料」→「清洗與調理」→「烹煮」。

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廚房的空間，就是為了讓這一系列動作能夠順利進行而設計的。以上序三道程序為基礎，構成了三個基本空間單位「食物儲藏區」、「洗滌與理菜」、「爐灶」。現代主義設計的中心思想：「形隨機能」，在廚房的空間可謂最忠實的體現。

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三個基本的空間單位，雖然看似單純，但是卻可因應生活情境與料理類型，產生出各種千變萬化的種類。無論是日式料理或中華料理、西式料理或泰式料理等等，均有自己備料烹煮的獨特傳統與文化，而這些文化也一併進入到廚房的空間裡。

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隨著普遍對居家生活越趨重視，現代人的生活意識也開始提高。廚房空間除了最單純的料理之外，也開始漸漸跟其他的生活情境整合在一起。也就是從原本的料理程序，多了第四道程序：「將菜餚端上桌」。這道程序原本是在餐廳宴席上作為迎賓的其中一項儀式，現在也跟著被思考進住宅的廚房規劃裡。

於是，廚房從過去位處住宅邊陲的角落，慢慢被移往住家核心越來越靠近的位置，甚至有些新穎住宅是完全以廚房為核心的設計。

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因此，廚房的空間便被以新的生活情境置入，風格也越趨多樣複雜。如果是空間坪數比較小，廚房通常會被跟餐廳、客廳整合在一起，成為多功能的空間；而空間坪數較大的，也許就會在廚房與餐廳之間，再多設置一個二進式廚房，作為緩衝地帶。一方面豐富了用餐料理的生活情境，二方面也促進了同住人之間有更多相處機會。

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一個合格的廚房設計，是從料理的功能進行規劃。然而一個「有生活感」的廚房，則更需要搭配整個空間的生活情境下去思考，也就是「動線」。