某個神清氣爽的週三早晨，與鵲主理人金萬相約，甫出捷運站不到5分鐘的路程，便抵達了目的地。在庸庸碌碌的日常中，唯有認真對待「約定」這件事，才讓今天與明天有了些微的不同，這是約定的開始，是雙方給予尊重的方式，更是「鵲Kasasagi Coffee Roasters」的經營之道。這間採預約制、無菜單、一期一會經營方式的咖啡館，成為了近期人們口耳相傳、好評不斷的探店去處。
「其實絕大多數的時候我們幫不了別人，但能成為他的傾聽者。」
早前聽聞老闆金萬有另一間廣受好評的「記得我咖啡」，除了定期的藝文展演外，更為人所稱道的，是鮮少有咖啡館會舉辦，名為「話室」的活動。那是個「我用一杯咖啡，他帶一支酒」的一對一交流時刻，是壓抑的情緒得以宣洩、暢所欲言的美妙經驗。我們稱呼彼此為「室友」，因為嚴格意義上來說，這些來參加「話室」活動的人之於我，算不上是有著多深厚、多長久的交情，有些可能僅僅認識了一個晚上，但經過這晚的對話後，我們也並非是全然陌生的關係，因此便有了「室友」這個稱呼。
老闆金萬在自己經營的粉絲專頁上，為「話室」記錄下許多動人的文字刻劃，回憶「話室」的開始，首場活動主題是探討「情緒型感冒(俗稱憂鬱症)」這件事，邀來幾位作家、音樂人、肯愛基金會一同參與，除了讓更多人了解外，也想傳達出一項訊息：情緒性感冒就像是一般感冒，不一定有警訊，無法預防，即便是超級健康的身體，也不見得不會遇上。重要的是發生後應如何與之共存，並非過多無謂的擔憂或恐慌。
情緒型感冒患者大部分會遭遇的問題，在於那些「未能說出口」的話，通過一對一交流，發現對話能使人在心情上得到放鬆，平常甚少與他人言說的話語，從此有了新的出口，對憂鬱情緒是有所助益的，後期更輾轉累積了50多位室友群。
「鵲」就像是「記得我咖啡」與「話室」的完成體
忘記是與到第幾位室友後的某個晚上，老闆金萬做了一個夢，夢中他生活在一間隱匿於地平線下的神祕咖啡館，當人們推開門、走下樓的瞬間，宛如來到一處遠離塵世的秘密基地，聚集在此的，皆是頻率相同的人。咖啡館有著一個以蛇紋石打造的U型吧檯，而他穿著白襯衫、捲起袖子站在中央，邊沖煮咖啡，邊與來客話家常。這間咖啡館裡的人，以一種極為和諧的默契，時而交談，時而做自己的事，一旁的小房間備有一台烘豆機，隔著玻璃尚能隱約窺見，當你喝著咖啡，便不難想像其風味是從何而來。而後老闆金萬便決心將這間夢中的咖啡館，化為真實，就蓋在他所居住的地方。在日劇《深夜食堂》、《Hero》中，皆不難發現這類U型吧檯，顧客在交流談天時，因為其特有的位置設定，店主得以自在地觀察和加入對話，這也與籌辦「話室」的初衷不謀而合。
每個人一定都有自己所偏愛的事物，而老闆金萬所鍾愛的則是鳥類。在日本有一種說法，如果你在路上看到了喜鵲，接下來的一整天都會非常幸運。「鵲」的LOGO識別，便是以台灣藍鵲進行刻劃，吧檯與座位區桌面使用的綠色石材，則是台灣蛇紋石，深淺錯落的紋理，鋪墊出層次，再加入年輕化的霓虹燈條、墨綠磁磚點綴，新舊混搭出符合年齡，可以一起慢慢變老的個性空間。在「鵲」發生的事情，跟「話室」的本質其實很像，改變的不過是從跟室友的對話，轉為與顧客的交流，再後來漸漸地，有些人會把「鵲」當成一個很重要的地方，帶對他們而言重要的人前來。「話室」本身沒有的實體空間，如今在「鵲Kasasagi Coffee Roasters」得以實現了。
我們擁有的，是一期一會的友誼
「一期一會」是我和另一位好友的合作，他是去年及前年的「台灣咖啡調酒」冠軍，把每次見面都當成最後一次，會讓人對眼前發生的事、見到的人更為珍惜。「無菜單」的設定，在沒有既定印象時，對話有了發生的可能，如此一來，事情就開始變得有趣，每每當客人來到鵲，都會得到有如打開驚喜箱的新奇體驗。
而「預約制」則有點像彼此間的約定，「鵲」的客人很少會取消訂位，因為在預約時他們將會得到一連串的相關訊息，累積到現在應該也有27、8條了吧！通過閱讀這些訊息，從中建立起人與人的互重，因為時間是平等的。
「你來到這裡時，也等同於預約了我的時間，雙方既然做了約定，勢必要慎重對待。」
老闆提到，他希望能將「咖啡館是有溫度的」這件事，做得更明確、更紮實，因此「鵲」的設定，並非是以賺錢為先行考量，隨之而來的，如300元定額收費、預約制、無菜單、無計時等規定，無形中也得以見到各式各樣的狀況發生。對老闆金萬而言，這更像是一場實驗、一次賭注，壓對了，便能從而證明「人、情、味」在台灣是真的可被實現的。
「溫度從來不憑空產生，你必須先把溫度帶給別人，才可能發展成互相。」
隨著訪問進入尾聲，「鵲」也即將開門營業，當時針、分針各就位，三兩預約的熟客，前後進入店內，老闆金萬隨即手腳俐落地回到吧檯區，用他有點內斂的招牌笑容親切招呼，而後一一記錄下客人點單，與之閒話家常，就好像是認識了多年的老友那樣。我一邊敲打著鍵盤，不禁想：這真的是平常日的上午嗎？
看來，老闆金萬的經營之道，絲毫不受近來疫情影響，這間神秘的地下預約制咖啡館，不分晝夜地，點亮它低調卻清晰的招牌字樣，對懷揣著故事，依約而至的人們，如期開張。
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