座落在台北市東區、仁愛路四段巷弄間的咖啡廳Overeasy Coffee，開業至今三年，已成為許多食客的城市綠洲，無論是獨自一人前往、享受不被打擾的me time，和三五好友或姊妹聚會聊天話家常，甚至是和客戶碰面聊生意，位處台北精華地段當然是一大優勢。但真正讓來客首次造訪，就把Overeasy永久放入口袋名單的關鍵，在於一入口就能感覺到經過用心設計的料理與飲品。
在美國廚藝學院累積的扎實廚藝，以及對美式慢步調、對任何可能性保持開放性文化的嚮往，Overeasy Coffee以創辦人的經歷出發、創作超過10道All Day Brunch，每一道都有說不完的細節、極繁複的風味層次。來一份「莓果醃鮭魚酪梨吐司」、「Overeasy經典早餐」或「智利玉米派」，你就能理解overeasy何以在社群被熱烈擁戴，更被盛讚是「被早午餐耽誤的咖啡廳」。
CIA主廚領銜打造、源自美式Diner文化的現代咖啡廳
Overeasy Coffee的共同創辦人兼主廚Lee，同時是近期在蘆洲的話題名店Middle 8 by Intro的廚藝總監，她學習甜點出身，大學畢業後，先在加州念語言學校，一邊準備前往紐約Culinary Institute of America（美國廚藝學院，常用簡稱CIA）進修。擅長盤式甜點創作的Lee在學習期間，也把握機會前往星級飯店實習、在高壓環境下磨練西餐領域從鹹點到甜食、熱台到冷台的實作技藝。
「相較於東岸較為快速且制式、有點高傲的氛圍，我比較喜歡加州步調慢、有點chill、帶點嬉皮的生活感。」於是她在修業完成後，回到朝思暮想的加州，在洛杉磯Echo Park附近一間早午餐廳Winsome工作（如今這間餐廳已遷移至洛杉磯西部的Playa Vista社區）。正是在這裡，她開始構思「未來要開一間屬於自己風格的餐廳」雛形。
常看美國經典電影或影集者就會知道，那讓主角們「喬事」，或一個人寂靜地吃著再日常不過的漢堡、沙拉、咖啡或奶昔的地方，就叫做Diner。既非正式的餐廳，也不算咖啡廳，有點像香港茶餐廳，在城市裡隨處可見，幾乎全年全日無休，美式Diner早晨迎接年長者喝咖啡看報紙，晚間則歡迎年輕人跑完夜店來吃宵夜。在Lee的心中，Winsome把上述美式Diner的「陪伴氛圍感」轉化地更為現代，尤其在於食物更加講究。讓她確立了在台灣開一間屬於自己風格的「陪伴系」咖啡廳的念頭。
她觀察到台灣多數咖啡廳以營造良好空間氛圍為首要方向，多少因此限縮廚房空間與功能；又為了減少油煙干擾而限制使用明火，導致餐飲品項較為單一，內容也相對容易被忽略。
「我希望自己的店，是讓客人就算是來到咖啡廳工作，也能吃得到發自內心讚嘆的食物。」於是從菜單設計著手，Lee以自己的餐飲經歷與喜好出發，結合台灣人習慣的口味，創作出10道全天早午餐（All Day Brunch），在Overeasy每日10:30-18:00營業期間都享用得到。
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